圧倒的な価値を皆様に・・
うまく使いこなせれば心を揺さぶる”芸術”として表現できる熟成ワインですが、その扱い難さゆえに卓越した経験と高度な技量を要求されるのも熟成ワイン。扱い方によってこれほど大きく感動が異なる飲物は他にはありません。当店ではそれこそがワインの”価値”と考え、あえてプロの技を必要とするワインだけに特化し、容易く真似る事のできない世界最高レベルの環境で皆様をおもてなししてまいります。
WINE Concept
当店にはワインリストがございません。ソムリエが本当に美味しいと思うものだけを皆様に合わせてご用意しており、既にブランド化した割高なワインではなく、無名でも高品質・適正価格で味わえるワインのみを提供できる事こそがソムリエの力量だと考えております。また、産地や品種に捉われず、味わいだけで最高峰のワインを追求した結果、当店ではブルゴーニュの古酒だけに特化した品揃えとなっております。状態・管理・知識・技術・感性の全てが揃う事で完成する至極の味わいは世界的にも稀有な存在であり、真にワインの価値を理解される方にこそご納得頂けるものと考えております。
＊グラスワインは状態管理を徹底し、抜栓後2日以内のものしか使用しません。
基本的に当日のお料理に合わせた5種（泡1・白2・赤2）のみのご用意となります。
SELECT
ワインには必ず「飲み頃」が存在します。いくら偉大な評価を受けているワインでも、この飲み頃を外してしまっては その価値を十分に味わうことができません。瓶詰後が飲み頃のワインもあれば、数十年後にやっとその時を迎えるワインまで、そのタイミングは多岐に渡ります。その時を見極め最適なサービスをすることが、お客様・生産者の双方に対する 我々ソムリエの責務であると考えます。
QUALITY
完璧な状態を求め自社輸入によって調達されたワインの数々はソムリエによる目利きと万全のチェック体制のもと管理されております。古酒は市場に出回るほとんどが何かしらのダメージを受けている事が定説であり、これを本来の味わいと曲解したまま古酒を敬遠される方も多々おります。当店では完璧な状態保証をしており同銘柄でも全く異なる輝きを放つ本物だけを取り扱います。また、皆様のテーブルにお持ちする前に何度も何度も細心の注意を払ってフィルター掛けをする為、徹底的に劣化ワインを未然にはじき出すことができ安心してワイン本来の輝きをお楽しみ頂けます。
GLASS
上質なワインを扱う上で上質なグラスは必要最低限の設えと考えます。当店ではハンドメイドを中心とした約20種のワイングラスをご用意しており、一流の職人たちの手で生み出された作品の数々は香り・味わいの大きさとグラスの大きさを整える事でワインをより一層高いレベルに引き上げる事が可能となります。それぞれのワインが持つ特徴や輝きを余すことなく皆様にお伝えできるよう最大限のサポートをお約束いたします。
FOOD
当店では流行の斬新さよりも基本に忠実な王道を美しく提供できる料理を大切にしております。素材本来の自然な味わいを引き出し、素直に美味しいと思える料理とワインとのペアリングは当店の代名詞。ワインから受けるインスピレーションさえも取り込んで組み立てられた料理の数々を程良い間隔で程よい量を。美味しさを超えた感動を味わうに相応しい最高の環境を皆様にお約束いたします。