時代やマーケットの需要によって様々な変化を遂げてきたこのワインの歴史を正しく理解し、正確にその味わいを表現できるお店は世界に如何ほどでしょうか。
世界的にもワイン会の大御所と呼ばれる面々は、過去の輝きをピークとしていつしか現場から遠ざかり、後進の育成で第一線を退く事が業界の現状です。これはワインをビジネスと捉えていれば自然な流れなのかもしれません。
しかしながらワインに携わる者として、ワインを極めるという観点から見れば一生を賭してワインと向き合う職人の道もあっては良いのではないかと考えるようになり今日に至りました。
当店は10年や20年の経験では到達しえない境地への挑戦を続けていたく思います。
「ワイン」というジャンルにおいての最高峰とはブルゴーニュの古酒と考えます。一般的に古酒の世界では健全なボトルに出会う確率は3割ほどと言われております。言い換えれば3本に2本は何かしらのダメージを受けておるのがスタンダードであり、長らく劣化を許容して楽しむのが古酒の世界だという認識が植え付けられてきました。
しかしながら、失敗のない正しい古酒を味わえる空間は実現可能であります。複数の条件が奇跡的に重なり合った時にだけ生まれる輝きは偉大であり、その姿は純粋で柔らかく、複雑で奥ゆかしい稀有な世界観を表現します。それは本物を知る事が本質を理解する唯一の方法である事をも気付かされます。
歳を重ねるとは何なのか？
正しい時間の過ごし方とは何なのか？
不変的な価値とは何なのか？
そのような事を価値観を共有する皆様と共に楽しく議論しながらワインの持つ究極の表現を追求していきたいと思っております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
2024年1月4日