圧倒的な価値を皆様に・・
うまく使いこなせれば心を揺さぶる”芸術”として表現できる熟成ワインですが、その扱い難さゆえに卓越した経験と高度な技量を要求されるのも熟成ワイン。扱い方によってこれほど大きく感動が異なる飲物は他にはありません。当店ではそれこそがワインの”価値”と考え、あえてプロの技を必要とするワインだけに特化し、容易く真似る事のできない世界最高レベルの環境で皆様をおもてなししてまいります。
【WINE Concept】
世界最高峰と位置付けられるブルゴーニュの古酒だけに特化した品揃えとなっており、美味しさを超えた感動の領域を体感して頂けます。また、当店にはワインリストのご用意はなく、ソムリエが自らテイスターとして見極めた生の情報を基に皆様に相応しいワインをご提案しております。既にブランド化している有名ワインだけではなく、無名でも高品質・適正価格で味わえる未知のワインを選択肢として提供できる事もまたソムリエの力量だと考えております。状態・管理・知識・技術・感性の全てが揃う事でしか表現できない至極の味わいは、真にワインの価値を理解される方にこそご納得頂けるものと考えております。
SELECT
ワインを取り巻く常識として「ワインは食事と共に味わうもの」または「食事の後に楽しむもの」という既成概念がございます。しかしながらその常識を裏返してでもあえて食事と切り離して飲む方が更に価値を高められるワインがこの世には存在します。それは一般的にとても難解で再現性に乏しい稀有なものですが、当店ではそれこそがワインの頂点だと考え、芸術の域に達したと判断できるワインだけを皆様にご紹介する事で未だ見ぬ、世に認知されていない価値を新定義してまいります。
QUALITY
完璧な状態を求め調達されたワインの数々はソムリエによる目利きと万全のチェック体制のもと管理されております。古酒は市場に出回るほとんどが何かしらのダメージを受けている事が定説であり、これを本来の味わいと曲解したまま古酒を敬遠される方も多々おります。当店では完璧な状態保証をしており同銘柄でも全く異なる輝きを放つ本物だけを取り扱います。また、皆様のテーブルにお持ちする前に何度も何度も細心の注意を払ってフィルター掛けをする為、徹底的に劣化ワインを未然にはじき出すことができ安心してワイン本来の輝きをお楽しみ頂けます。
CRAFTSMANSHIP
古酒を知り尽くした職人だからこそ表現できるサーブがございます。本来の正しい姿を知り、各々の持つ個性を理解してこそ、はじめてソムリエとして会得した高度な技術の引き出しを使い分けることが可能となります。抜栓のタイミング・グラスの選択・注ぐ量・温度調整・香りの立たせ方・ペース配分・適切な解説など。全く同じ銘柄でも誰が扱うかによってその価値が大きく変貌するのもまた古酒の特徴であり、何を飲んだかよりも誰が表現するワインを飲んだのか、そんな経験の質についての違いを等しく皆様に体感して頂けます。
SPACE
当店では１日１組の貸切利用のみ承っております。以前はレストランとして利用していた大きなテーブルに適度な余白を生み出し、白いクロスが張られた大きなキャンバスにはワインが注がれたグラスと仲間との語らいだけ。そこには程よい緊張感と静けさの中でゆったりとした時間が流れており、心を整えながら没入感に浸れる空間が存在します。磨かれたワインの個性を味わい、仲間と議論を深め、そして自分と向き合う。そんな時間が交互に訪れる事で何気ない日常の価値を最大化させていく事が当店の在り方でございます。