圧倒的な価値を皆様に・・
うまく使いこなせれば心を揺さぶる”芸術”として表現できる熟成ワインですが、その扱い難さゆえに卓越した経験と高度な技量を要求されるのも熟成ワイン。扱い方によってこれほど大きく感動が異なる飲物は他にはありません。当店ではそれこそがワインの”価値”と考え、あえてプロの技を必要とするワインだけに特化し、容易く真似る事のできない世界最高レベルの環境で皆様をおもてなししてまいります。
WINE Concept
当店にはワインリストがございません。ソムリエが本当に美味しいと思うものだけを皆様に合わせてご用意しており、既にブランド化した割高なワインではなく、無名でも高品質・適正価格で味わえるワインのみを提供できる事こそがソムリエの力量だと考えております。また、産地や品種に捉われず、味わいだけで最高峰のワインを追求した結果、当店ではブルゴーニュの古酒だけに特化した品揃えとなっております。状態・管理・知識・技術・感性の全てが揃う事で完成する至極の味わいは世界的にも稀有な存在であり、真にワインの価値を理解される方にこそご納得頂けるものと考えております。
SELECT
ワインを取り巻く常識として「ワインは食事と共に味わうもの」または「食事の後に楽しむもの」という既成概念がございます。しかしながらその常識を裏返してでもあえて食事と切り離して飲む方が更に価値を高められるワインがこの世には存在します。それは一般的にとても難解で再現性に乏しい稀有なものですが、当店ではそれこそがワインの頂点だと考え、芸術の域に達したと判断できるワインだけを皆様にご紹介する事で未だ見ぬ、世に認知されていない価値を新定義してまいります。
QUALITY
完璧な状態を求め調達されたワインの数々はソムリエによる目利きと万全のチェック体制のもと管理されております。古酒は市場に出回るほとんどが何かしらのダメージを受けている事が定説であり、これを本来の味わいと曲解したまま古酒を敬遠される方も多々おります。当店では完璧な状態保証をしており同銘柄でも全く異なる輝きを放つ本物だけを取り扱います。また、皆様のテーブルにお持ちする前に何度も何度も細心の注意を払ってフィルター掛けをする為、徹底的に劣化ワインを未然にはじき出すことができ安心してワイン本来の輝きをお楽しみ頂けます。
GLASS
上質なワインを扱う上で上質なグラスは必要最低限の設えと考えます。当店ではロブマイヤーを中心とした約20種のハンドメイドグラスをご用意しており、一流の職人たちの手で生み出された作品の数々は香り・味わいの大きさとグラスの大きさを整える事でワインをより一層高いレベルに引き上げる事が可能となります。それぞれのワインが持つ特徴や輝きを余すことなく皆様にお伝えできるよう最大限のサポートをお約束いたします。
SPACE
当店では１日１組の貸切利用のみ承っております。以前はレストランとして利用していた大きなテーブルに適度な余白を生み出し、白いクロスが張られた大きなキャンバスにはワインが注がれたグラスと仲間との語らいだけ。そこには程よい緊張感と静けさの中でゆったりとした時間が流れており、心を整えながら没入感に浸れる空間が存在します。磨かれたワインの個性を味わい、仲間と議論を深め、そして自分と向き合う。そんな時間が交互に訪れる事で何気ない日常の価値を最大化させていく事が当店の在り方でございます。