このたび当店はレストラン営業を終了させ、ワインサロンへと業態変更いたしました。
最高峰を志すソムリエが、自らオーナーとしてレストランを立ち上げ、表参道で15年間やってまいりましたが、この節目の今だからこそ為し得る極地を皆様に表現していこうと考えました。新業態は料理を一切提供せず完全に切り離します。ただただ芸術に達したワインと向き合い・語らい・価値を深める、静寂に心を整えながら没入感に浸れる空間、そんなカタチとなります。美味しさだけでなく感動を、芸術の領域に達するワインの前ではあえて料理を引き離し余白を作る重要性に気付きました。世界的に極めて模倣困難である最高品質のブルゴーニュ古酒を完全制御できる当店だからこそ為し得る空間でございます。
おそらく世界でも初めての試みゆえ、未体験者のご理解を頂くには時間を要すると想像しますし、こだわりの強い方々からの強い抵抗を受ける事も十分に承知の上での挑戦ではございますが、近い将来にはこれがワインの最高峰の表現であるという定義が認知されていくものと考えております。 ”ワインは料理と共に嗜むもの”という世の既成概念を、あえて料理と引き離す事でより価値が高まるワインの世界が存在し得るという新しい概念を世に新定義していきたいと思います。
旧業態での会員の皆様には大変お世話になりました。
今後もさらに頂点を目指して励んでまいりますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。
2026年1月5日