＜ 既成概念を揺さぶるほどの感動を ＞
レストランでもワインバーでもなく
ワインを芸術として嗜む非日常空間
ソムリエとして20年以上の歳月を経て、全てを捧げ世界中のワインを学び体験してきました。やがて料理との相性が、完璧なペアリングこそがワインの最高峰の表現だと信じるようになり、それらを徹底追及するお店を立ち上げ15年が過ぎようとしています。そんな今の立ち位置から見えた景色は、完璧なペアリングのその先に待っていたのは、ワインと会話だけが織り成す空間、つまり完璧なワインだけが持つ振れ幅に耐えうる余白を生み出すためには、そこから料理すら切り離すべきであるという結論でありました。
当店が提供するワインはただのワインではなく芸術のレベルにあります。最難関であるブルゴーニュ古酒をこれほど安定制御できる場所は稀有であり、そんな前提がある当店ゆえの新しい世界線でございます。
料理が及ばないからワインだけにするのではなく、退路を断ち、あえて高いレベルにある料理を切り離してでも余白を確保しなければ、完成したワインの価値と深く向き合うのは困難であると考えました。
西洋最高傑作のブルゴーニュ古酒という物質文化に対して日本最高傑作の詫び錆びという精神文化。付け加える事で豊かさや権威を得ようとしてきた西洋美に対して削ぎ落すことで本質へと近づいていこうとする日本美。対極にある両者が持つ熟成の概念を繋ぎ昇華させた姿こそが、現代を生きる日本人でこそ体現できる事であり、後世に誇れる未踏のワイン芸術を完成させる唯一の道なのだとの考えに至りました。
時間を重ねる事でしか生み出されない価値を前に、感性を研ぎ澄ませ、心を整えながら自分と深く向き合う時間。ワインをきっかけに始まる一期一会のセッションは、時間を共にする仲間との議論で価値を最大化させます。味覚・感性・知識を満たすだけでなく、質や余白の価値についての美意識を紡ぎ出す時間。
ワインを飲むという行為は消費ではなく心の資産を蓄える行為である。そんな体験を通して何気ない日常の中にある本質に目を向けながら、本質を見抜く目を養いながら、より皆様の豊かさに寄与できる気付きに溢れる場所である事こそが当店の存在意義だと考えます。
アーティストの舞台やコンサートのように・・・
比較すべきは日本酒・ウイスキー・ワインではなく
絵画・音楽・ワインであると此処では定義づけます。
ドゥーアールは最高峰だけを愚直に追求する会員制のコミュニティ。
芸術となりえる領域に達した古酒ワインだけを供する事にこだわり、
非日常的で本質を捉えた時間そのもので皆様をおもてなし致します。
小屋敷 一貴
DEUX ART
「ドゥーアール」の語源は異なる複数の価値の掛け合わせ。
様々な条件が偶発的に重なった時にだけ現れる世界観を意味します。
一瞬の煌めきのように現れるこの価値を偶然ではなく必然的にコントロールして、
一方向では見え難い日常の中にある特別を感じ取る事で更なる豊かさを深める場所。
時間と共に正しく磨かれた古酒を前に、己と仲間と向き合う時間がここにあります。
当店ではブランドや価格を指標とするのではなくグラスの中の液体のみで判別します。
経験値やスキルは当然として最高峰を熟知しているからこそ表現できる”質”があります。
この作品からの輝きと学びはどこにあるのか、各々の顧客の現状に即した解説を添えて。
優劣だけで判断せず個性の違いを学ぶ道先案内に徹する事が当店の在り方でございます。
【 HISTORY of DEUX ART 】
・2011年 レストラン「ドゥーアール」 OPEN
⇒フランス料理と熟成ワインのペアリング専門店
・2021年 会員制レストランへと移行
⇒最高レベルのブルゴーニュ古酒のみを提供するレストラン
・2026年 会員制ワインサロンへ業態変更
⇒飲食店からの脱却、ワイン芸術を極める文化サロン