＜ 既成概念を揺さぶるほどの感動を・・・ ＞
レストランでもワインバーでもなく、芸術として嗜むワイン空間
ソムリエとして２０年以上、全てを捧げ世界中のワインを学び体験してきました。やがて料理との相性が、完璧なペアリングこそが最高峰のワイン表現だと信じて徹底追及する店を立ち上げてから１５年が過ぎようとしています。そんな今の立ち位置から見える景色は、完璧なペアリングのその先に待っていたのはワインと会話だけが織り成す空間、つまり、完璧なワインが醸し出す振れ幅に耐えうる余白を生み出すためには、料理すら切り離すべきであるという結論でありました。
当店が提供するワインはもはやただのワインではなく芸術のレベルにあります。最難関であるブルゴーニュ古酒をこれほど制御できる場所は稀有であり、そんな当店だからこそ現れた世界線でございます。
料理が及ばないからワインだけにするのではなく、あえて高いレベルにある料理を切り離してでも余白を確保しなければ、最高レベルにある偉大なワインたちの価値と深く向き合うのは困難だと考えます。
一期一会の古酒ワインを前に、静寂の贅沢、会話の質の最大化、または静寂と会話が共存する空間での仲間との語らい、そして深く自分と向き合う時間。ワインと会話だけが織り成す知的な社交空間で、味覚・感性・知識を満たすだけでなく、質や余白の価値についての美意識を紡ぎ出す一座建立の時間。
芸術に達した古酒ワインで極限まで自らの感性を研ぎ澄ませ、ワインを飲むという行為は消費ではなく心の資産を蓄える行為である。そんな体験を通して何気ない日常の中にある本質に目を向けながら、より皆様の人生の豊かさに寄与できる場所である事こそが当店の存在意義だと考えます。
アーティストの舞台やコンサートのように・・・
比較すべきは日本酒・ウイスキー・ワインではなく絵画・音楽・ワイン。
ドゥーアールは最高峰だけを愚直に追求する会員制のコミュニティです。
芸術となりえる領域に達した古酒ワインだけを供する事にこだわり、
非日常的で本質を捉えた時間そのもので皆様をおもてなし致します。
DEUX ART
「ドゥーアール」の語源は異なる複数の価値の掛け合わせ。
様々な条件が偶発的に重なった時にだけ現れる世界観を意味します。
一瞬の煌めきのように現れるこの価値を偶然ではなく必然的にコントロールして、
一方向では見え難い日常の中にある特別を感じ取る事で更なる豊かさを深める場所。
時間と共に正しく磨かれた古酒を前に、己と仲間と向き合う時間がここにあります。
当店ではブランドや価格を指標とするのではなくグラスの中の液体のみで判別します。
経験値やスキルは当然として最高峰を熟知しているからこそ表現できる”質”があります。
この作品からの輝きと学びはどこにあるのか、各々の顧客の現状に即した解説を添えて。
優劣だけで判断せず個性の違いを学ぶ道先案内に徹する事が当店の在り方でございます。