このたび当店はレストラン営業を終了させ、ワインサロンへと業態変更いたしました。
最高峰を志すソムリエが自らオーナーとしてレストランを表参道で15年間やってまいりましたが、この節目に今だからこそ為し得る極地を皆様に表現していこうと考えました。新業態は料理は一切提供せず、ただただワインと向き合い、自分と向き合う、そんな空間となります。美味しさだけでなく感動を、芸術の領域に達するワインの前ではあえて料理を引き離し余白を作る重要性に気付きました。世界的に極めて模倣困難である最高品質のブルゴーニュ古酒を完全制御できる当店だからこそ為し得る空間でございます。
おそらく世界でも初めての試みゆえ、未体験者のご理解を頂くには時間を要すると想像しますが、
近い将来にはこれがワインの最高峰の表現であるという定義が完成するものと考えております。
現時点で会員の皆様は新業態でも資格を引き継がせて頂いておりますが、新たにこちらからご連絡する予定はなく、1年以上のご連絡がない場合には自動的に退会処理とさせて頂きますのでご理解承れれば幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます。