本日をもってドゥーアールは6周年を迎える事となりました。
今こうして腰を据えて想いを馳せる事ができますのも、ひとえに日頃からの皆様のお支えがあってのもの。いつもありきたりな言葉ではございますがお支え頂いている全ての皆様に感謝申し上げます。
あっという間の6年間。今日この1日だけはこの場所にこの店を作った意義を想い返さずにはいられません。
どんな犠牲も厭わずなりふり構わず自分の実力を磨き上げる事だけに執着した日々。そんながむしゃらな日々の中で身に付けたスキルと感性はどれほどの価値があるモノなのか。自分が信じて磨き上げてきたこの価値が、多くの皆様にとっても悦びであって欲しい。そんな願いを込めて立ち上げたのがレストラン「ドゥーアール」でした。
当初は荒削りな部分もあった当店も時を重ねる事で少しばかりは奥行きと複雑味を表現できているでしょうか。
いまだ発展途上である技術や心。弱い所も足りない所も含めて、嘘偽りのない自分と正面から向き合っていく事で、技を磨く職人として、心を磨く人間として、いつまでも等身大の自分の底上げに挑戦していきたい。 誰にも真似できない仕事を、誰よりも丁寧に表現できる、そんな店であり続けたいと思っております。
このお店を好きでいてくれている皆様や応援しつづけて下さる皆様に、いつか自分の目に狂いはなかったと、そう心から思って頂ける日が来たのならこれ以上の喜びはございません。
これからも皆様のお役に立てるお店づくりに励んでまいりますので、どうか頭の片隅にでも置いていただき、このお店が成長していく姿を末永く見守ってやって頂ければ幸いでございます。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。
2017年8月10日